Til vores Radical Bridges-forsamling, som vi holdt sammen med OXER på Grenaa Havn d. 16.-18. maj 2024, havde vi inviteret Éloïze Shifa Doğuştan til at være vores kok de tre aftener. Alle vores forsamlinger er centreret omkring mad, og Shifa stod til denne forsamling, sammen med sin ven og samarbejdspartner Brune Renault, for al madlavning og logistik rundt om maden (indkøb, indsamling, opbevaring, fermentering, syltning osv.). Brune stod for blomster og pynt til bordene og bidrog med sin fine rumlige sans, som er udviklet, ved at hun har arbejdet som stenograf i 15 år. Den samlede opgave bestod i at forberede og servere - fem-retters middage for 40 gæster hver af de tre aftener, for at være specifik. Hvert måltid blev serveret i Grenaa Marineforening.

Mad er et anliggende, der løber igennem Hosting Lands og skaber både begejstring og bekymring, idet vi bor midt i Danmarks stærkt landbrugsprægede landskab. Af alt dansk fastlandsjord bliver to tredjedele dyrket - og dyrket som tungt kommercielt landbrug. Hvordan spiser vi så midt i sådanne plantager, og hvordan lever vi med den måde at spise på? De fleste af de ingredienser, Shifa brugte, var lokalt dyrket på mindre landbrug i Danmark, og menuen afspejlede forårssæsonen, som vi forsamledes i. Shifa var heller “ikke bange for at bruge konserverede frugter og grøntsager, hvis det var nødvendigt (frosne, på dåse).” Hendes primære inspiration var mad fra Mellemøsten og middelhavsområdet, fordi det er det, hun er vokset op med, og “det er lækkert, så hvorfor ikke.”

Shifa lavede vegetarisk mad “med intentionen om at frigøre det fra etiketten"; for at få én til at glemme “at der ingen kød er involveret, fordi det simpelthen bare er fucking lækkert (det er tilgangen og målet i hvert fald).” Og hvordan ser en velsmagende fremtid så ud? Shifa fortsætter: “Generelt har jeg en interesse i at lave mad med fokus på planter, hvilket betyder at opbygge lækkerhed og kompleksitet primært med plantebaserede ingredienser, uden helt at udelukke animalske produkter (brugt som smagsgiver). Grundlæggende ikke at være purist, men at have en fast politisk dagsorden: at være mere i kontakt med en fornemmelse af, hvad der giver mening at spise nu og her, og at kultivere et reelt ønske om at ændre madvanerne i min del af verden og at vende klimaforandringerne (ja, og at vælte kapitalismen). En tallerken ad gangen. Det er sådan, jeg har lavet mad til mig selv, mine venner og fællesskaber i de sidste mange år, og det virker simpelthen bare.”

Her er Shifas menu til forsamlingen:

Menu dag 1: Stegte samlede brændenælder med ricotta og hvidløg - lyserød bønnesalat med tahin-/hvidløgs-/citronsauce, hårdkogte æg, persille og syltede chilier - duftende pilaf af freekeh med dadler, sojabønner, pak choi, skalotteløg, korianderfrø og spidskommen - æble- og fennikelsalat med gedeost og ristede valnødder - jordbær i balsamicoeddike med peber - ved siden af: laktofermenterede majroer og agurker, zaatar- og olivenoliedip, chilisauce, hjemmelavet foccacia

Menu dag 2 - Creme af pisket feta og røget paprika - kold suppe med hvide bønner og estragon - salat af zucchinibånd med parmesan, persille, oliven og citron - grøntsagspaella med stegte og røgede grøntsager - olivenoliekage med citronglasur - ved siden af: laktofermenterede majroer og agurker, zaatar- og olivenoliedip, chilisause

Menu dag 3 - Stegte rodfrugter med citron og basilikum - krydret kikærtesalat - cremet ris og blomkål - sprød hvidkålssalat - bær og syrenblomster i skummende prosecco - ved siden af: laktofermenterede majroer og agurker, zaatar- og olivenoliedip, chilisauce

Nedenfor er der to sæt billeder fra Grenaa Marineforening. Det første er af maden fra de tre aftener, det andet er af forsamlinger, bordene og livet på stedet. Tusind tak til Shifa og Brune for at bespise os med så meget kærlighed. Vi kan kun tilbagebetale vores taknemmelighed med ord. Herunder er Shifas afsluttende ord om hendes tid med os på Grenaa Havn.

En kæmpestor tak til den bedste køkkenassistent og scenograf Brune Renault for at bringe skønhed, detaljer og god smag til det her arrangement!

“Sidst men ikke mindst er jeg stolt over invitationen fra kuratorerne i Hosting Lands og Laboratoriet for Æstetik og Økologi til at lave mad til alle i løbet af arrangementet. Jeres øjne på verden, den omsorg, I lægger i arbejdet med at bygge relationer med samarbejdspartnere, mennesker og fællesskaber, I arbejder med, måden, hvorpå I siger “ja” til ting og formidler og omfordeler ressourcer, for at få ting til at ske, er både unik og eksemplarisk. Jeg er heldig at opbygge tillid, erfaring og delte minder sammen med jer. Vi ses!”